Pan de cordero
Ingredientes
Carne de pecho de cordero
Hígado de cordero
Preparado de paté de campaña
Pimienta negra
Clara de huevo pasteurizada
Agua
1. Se pican las carnes con la placa del Nº6 directo a la amasadora, se amasa con todos los ingredientes disueltos en agua,
2. Durante 10 minutos al vacío, si se tiene, se enmolda y a cocción.
3. En horno a 80º en el centro de la pieza 70º, se pasa al abatidor o cámara.
CONSEJOS
Presentar en bandeja en vitrina. Y se recomienda conservarlo a una temperatura de 0º a 4º.
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