Torreznos de Churrasco de Cordero con Setas y Ajoarriero

Para 2 personas

Ingredientes

300 gr de churrasco de cordero
1 brizna de romero
1 diente de ajo
500 ml de aceite suave
2gr de sal
50 gr de boletus
2 ajetes tiernos
brotes tiernos
10 ml salsa de carne 


1. Confitamos el churrasco en una olla con aceite, ajo y romero a fuego muy suave, durante un par de horas, hasta que se despegue el hueso.


2. Retiramos del aceite, y dejamos templar, retiramos los huesos, sazonamos con sal y enfriamos.


3. Cortamos en tiras de 2cms por 4cms.


4. A los boletus le quitaremos con una puntilla la tierra mas afincada, y con un paño húmedo el resto, lo superficial.


5. Los cortaremos en trozos no más grandes que el cordero.


6. Cortamos los ajetes a lo largo y 5 gr lo cortaremos finitos.


7. Salteamos los boletus hasta que se doren sin amargar, agregamos los ajetes y rehogamos todo sin que se quemen, sazonamos y reservamos.


8. A los torreznos los saltearemos para que se desgrasen y queden crujientes.


9. De base ponemos el ajoarriero, encima los boletus y para culminar los torreznos.


10. Salseamos alrededor para no reblandecer el torrezno, decoramos y damos frescura con brotes tiernos.


Elaboración del ajo arriero

Ingredientes

Por una parte: 

  • 25 gr cebolla 25 gr
  • 10 gr pimiento verde 10gr
  • 10 gr pimiento piquillo 10gr
  • 1/2 diente de ajo
  • 5 ml AVOE

Por otra parte: 

  • 50 gr de tomate maduro 
  • 25 gr de cebolleta 
  • 5 ml AOVE


Preparación

1. Comenzamos por el primer grupo de ingredientes. La cebolla previamente cortadita se pocha con la mitad del aceite y una pizca de sal, hasta que quede transparente.


2. Despepitamos ambos pimientos y los cortamos en daditos pequeños incorporamos los mismos, primero el verde para que se cocine y luego el piquillo, cocinamos hasta secar lo máximo posible.


3. Vamos con el segundo grupo. La cebolleta la cortamos en brunoisse, la pochamos con el aceite y una pizca de sal, hasta que quede transparente, pelamos y despepitamos el tomate, lo cortamos en daditos de 5mm y lo incorporamos a la cebolleta y cocinamos hasta que pierda sus aguas.


4. Mezclamos las dos elaboraciones y ponemos a punto de sal.


5. Agregamos el ajo laminado sin germen que doraremos con la mitad del aceite restante, para que huela a Ajo.